芋头是一种根茎类食材，它的营养价值丰富，具有健脾胃、益中气的作用。很多人比较担心发芽的芋头食用后会影响自身健康，那么，芋头发芽了还能不能吃？

　　芋头又名芋艿，它与马玲薯、白薯类相似，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎，口感细软，绵甜香糯，易于消化而不会引起中毒。马玲薯、白薯类食物生芽后具有一定毒性，不可继续食用。而芋头类似红薯，生芽后不会产生毒素，同时也不会影响食物的口感，因此不必产生顾虑，可继续食用。