竹笋是个大多数人都喜爱的蔬菜，今天介绍几道竹笋有关的菜系。

　　1、竹笋香菇汤

　　烹调类别： 汤

　　烹调时间： 普通

　　食材类别： 其它素菜

　　味道： 鲜香

　　适宜季节： 无关

　　菜系： 家常菜

　　材料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。

　　做法：将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。

　　2、双笋肉丝

　　原料：猪里脊肉、冬笋、青笋

　　调料：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉

　　做法：1将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用;

　　2炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干

　　3原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。

　　特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。

　　3、酱汁春笋块

　　原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。

　　做法：

　　1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松;

　　2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用;

　　3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油;

　　4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用;

　　5、炒锅再上火，放入鲜汤、素虾仁烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

　　4、梅菜烧春笋

　　原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

　　做法：

　　1、梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。

　　2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。

　　3、汤汁微干即可盛出。

　　5、蚝油炒春笋

　　原料：春笋500克，素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精、食用油各适量。

　　做法：

　　1、春笋洗净斜切成条;

　　2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入素蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精炒熟即可。

　　6、春笋沙拉粒

　　原料：春笋80克，豌豆苗10克，黄甜椒15克，小番茄10颗，柳松菇5克，沙拉酱10克，原味酸奶20克。

　　做法：

　　1、竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米(加米可去除涩味)的沸水氽烫后捞起放凉备用。

　　2、黄甜椒洗净切细条，与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫，捞起冲冷水放凉;小番茄洗净去蒂备用。

　　3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀，倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。

　　4、将做法1、2的材料摆盘，食用时淋上做法3的调味酱料即可。